Diferencias y características de los lavavajillas industriales

Los lavavajillas profesionales o industriales tienen algunas diferencias fundamentales con los domésticos, además de en su aspecto, en su funcionamiento y las fases que sigue al lavar. Estos lavavajillas son capaces de realizar un lavado cada 3 minutos que se compone de las siguientes fases:

En primer lugar, el precalentado, donde se calienta el agua a más de 50º, preparándose para el lavado. Este ciclo tiene una duración de 15 o 20 minutos.

Después, el lavado, durante el cual las aspas de lavado giran sobre sí proyectando el agua a presión a 55º y el jabón de lavavajillas hacia la vajilla dejándola limpia en 3 minutos.

El tercer paso es el secado y abrillantado, donde las aspas mezclan agua y abrillantador a una temperatura aproximada de 90º evitando incrustaciones y la molesta cal. Este ciclo necesita unos 3 litros de agua y unos 3 ml de abrillantador y solo dura entre 30 segundos y 1 minuto.
Al final, solo tendremos que vaciar el lavavajillas y lavar el filtro, de una a dos veces al día, según la necesidad y actividad del establecimiento con el fin de cumplir las condiciones higiénicas adecuadas.
Otra diferencia de los lavavajillas industriales con respecto a los domésticos es que no es aconsejable mezclar dentro de la máquina vasos y platos a la vez, ya que estas maquinas no renuevan el agua de lavado en cada ciclo y así evitamos que la grasa que puedan tener los platos se incruste en el cristal de vasos y copas.

Se puede lavar todo, pero por separado. De todos modos, si se persigue la eficacia, lo indicado es tener un lavavajillas para vasos o lavavasos y otro para platos.

Los consejos que os damos a la hora de adquirir un lavavajillas industrial se basan en:

• Elegir una máquina de calidad que nos asegure años de buen funcionamiento y servicio, ya que es algo imprescindible para nuestro restaurante, pues lavar a mano está prohibido y penado, ya que las vajillas deben higienizarse a unos 85 o 90º.

• Elegir el jabón dependiendo del nivel de cal que tenga el agua que usamos. Podemos consultar al proveedor para asegurarse el acierto.
• Las manchas de cal pueden solucionarse con la correspondiente dosis de abrillantador, para el que encontrarás un dosificador.

• Los descalcificadores son aconsejables para gastar menos producto a la hora de poner en marcha nuestro lavavajillas y evitar acumulaciones de cal y averías causadas por ésta.

• Contacte con nuestro departamento comercial antes de adquirir un lavavajillas para que puedan aconsejarle acerca de medidas, altura útil y otros datos que necesite conocer.